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Glosario Completo del Mundo del Vino: Términos y Definiciones Esenciales

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Glosario Completo del Mundo del Vino

Abocado: Vino ligeramente dulce.

Acidez fija: Conjunto de ácidos orgánicos contenidos en la propia fruta (tartárico, málico, láctico).

Acidez real: Intensidad de la acidez expresada en pH, que varía entre 0 y 7.

Acidez total: Suma de la acidez volátil y la acidez fija. Varía según las estaciones frías o cálidas.

Acidez volátil: No acepta niveles por debajo de 0,9 g por litro y 1 g.

Ácido acético: Ácido que se encuentra en pequeñas cantidades en todos Sigue leyendo →

Composición Química del Vino: Compuestos y Propiedades

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Composición Química del Vino

Azúcares

Segundo componente más importante, sustancias constituidas por C, H2 y O2, las más importantes son glucosa, fructosa y arabinosa. La formación de azúcares se debe a la función de fotosíntesis, estos fenómenos suceden en los órganos verdes de la vid, hojas y fruto antes del envero.

3 fases:

  1. Hasta fin del envero la concentración de azúcares aumenta progresivamente en todos los órganos herbáceos.
  2. Durante la maduración estos disminuyen acumulándose en Sigue leyendo →