Técnicas Culinarias
Desglasar
Añadir un líquido a un recipiente que ha sido cocinado para obtener la sustancia.
Salsas Frías
Aderezo/Vinagreta a la Francesa
3 dl de aceite, 1 dl de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, sal. En un recipiente se añade 2 cucharadas de mostaza y el vinagre, se va añadiendo el aceite en hilo fino y se sazona.
Vinagreta a la Española
3 dl de aceite, 1 dl de vinagre, 2 cucharadas de mostaza + (Guarnición Mimosa) 20 gr de alcaparras, 20 gr de pepinillos, 1 huevo duro, 25 gr Sigue leyendo