EXAMEN
PASTELERÍA
1.
ADITIVOS
Todas aquellas substancias comprendidas en el
CÓDIGO que pueden añadirse intencionadamente a los alimentos
O bebidas, sin propósito de cambiar su valor nutritivo.
1.1 Su clasificación:
Reguladores
De p H:
Se utiliza para regular la acidez.
-Acidulantes:
Se suelen poner en masas con alto contenido graso, bizcochos pesados,
Masas para hojaldre y en merengues.
-Los
Alcalinizadores:
Se deben poner cuando las masas o las cremas resulten con un grado de
Acidez muy alto. Sigue leyendo →
