Técnicas Culinarias

Desglasar

Añadir un líquido a un recipiente que ha sido cocinado para obtener la sustancia.

Salsas Frías

Aderezo/Vinagreta a la Francesa

3 dl de aceite, 1 dl de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, sal. En un recipiente se añade 2 cucharadas de mostaza y el vinagre, se va añadiendo el aceite en hilo fino y se sazona.

Vinagreta a la Española

3 dl de aceite, 1 dl de vinagre, 2 cucharadas de mostaza + (Guarnición Mimosa) 20 gr de alcaparras, 20 gr de pepinillos, 1 huevo duro, 25 gr Sigue leyendo →