Composición Química del Vino

Azúcares

Segundo componente más importante, sustancias constituidas por C, H₂ y O₂, las más importantes son glucosa, fructosa y arabinosa. La formación de azúcares se debe a la función de fotosíntesis, estos fenómenos suceden en los órganos verdes de la vid, hojas y fruto antes del envero.

3 fases:

1. Hasta fin del envero la concentración de azúcares aumenta progresivamente en todos los órganos herbáceos.
2. Durante la maduración estos disminuyen acumulándose en Sigue leyendo →