Proteínas: Estructura, Clasificación y Funciones

Clasificación de las Proteínas

Esferoproteínas

Tienen conformación globular, son solubles en agua o en disoluciones polares y poseen gran actividad biológica. Intervienen en el transporte de hormonas, ácidos grasos, cationes, etc.

• Albúminas: Solubles en agua y en disoluciones salinas. Actúan como reserva de aminoácidos.
  • Seroalbúmina: Se encuentra en el plasma sanguíneo, siendo la más abundante de las proteínas plasmáticas.
  • Ovoalbúmina: De la clara de huevo.
  • Lactoalbúmina: De la leche.
• Globulinas: Insolubles en agua, pero solubles en disoluciones salinas.
  • Seroglobulinas: Se encuentran en la sangre, como las α-globulinas (parte de la hemoglobina) y las γ-globulinas (parte de los anticuerpos).
  • Ovoglobulina: Se encuentra en el huevo.
  • Lactoglobulina: Se encuentra en la leche.
• Protaminas e Histonas: Proteínas básicas de bajo peso molecular asociadas a los ácidos nucleicos, formando parte de la cromatina.

Proteínas Filamentosas

Tienen conformación filamentosa, son insolubles en agua y muy resistentes a la acción de enzimas. Suelen tener función estructural.

• Colágenos: Formadas por 3 cadenas polipeptídicas, ricas en prolina y glicina, que forman una triple hélice. Se encuentran en tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseos. Forman fibras muy resistentes a la tracción (tendones).
• Elastinas: Dotadas de elasticidad, se encuentran en órganos sometidos a deformaciones reversibles (paredes de vasos, pulmones, etc.).
• Queratinas: Ricas en cisteína. Se encuentran en formaciones epidérmicas como pelos, uñas, plumas, etc.
• Fibrina: Se obtiene a partir del fibrinógeno e interviene en la coagulación.
• Actina y Miosina: Se encuentran en los músculos e intervienen en la contracción.

Proteínas Conjugadas o Heteroproteínas

Se clasifican según la naturaleza de su grupo prostético:

• Cromoproteínas: El grupo prostético es una molécula compleja coloreada.
  • No porfirínicas: Molécula coloreada con cationes metálicos, pero sin anillos pirrólicos.
    • Hemocianina: De color azul, contiene Cu²⁺. Pigmento respiratorio de moluscos y crustáceos.
    • Rodopsina: Presente en las células de la retina, necesaria para el proceso visual.
  • Porfirínicas: El grupo prostético es una metalporfirina.
    • Hemoglobina y Mioglobina: La metalporfirina se denomina grupo hemo y lleva Fe²⁺ (color rojo). La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de vertebrados y la mioglobina en los músculos.
    • Citocromos: Contienen hierro que puede tomar o ceder electrones (Fe²⁺ a Fe³⁺ y viceversa). Intervienen en reacciones de óxido-reducción.
• Glucoproteínas: El grupo prostético es un glúcido.
  • Gonadotropas: Hormonas producidas por la hipófisis que estimulan las gónadas.
  • Inmunoglobulinas o Anticuerpos: Formadas por 4 cadenas polipeptídicas (2 largas y 2 cortas) unidas a dos moléculas de glúcidos.
  • Mucoproteínas: Como las mucinas, con función lubricante y protectora.
• Lipoproteínas: El grupo prostético es un lípido. Forman parte de las membranas celulares y transportan lípidos en el plasma.
  • Quilomicrones: Transportan grasas desde el intestino hasta el tejido adiposo y el hígado.
  • VLDL (Lipoproteínas de muy baja densidad): Transportan grasas del hígado al tejido adiposo.
  • LDL (Lipoproteína de baja densidad): Transportan colesterol y grasas desde el hígado a los tejidos. Su exceso puede causar arterioesclerosis.
  • HDL (Lipoproteínas de alta densidad): Transportan el colesterol sobrante al hígado para su eliminación (“colesterol bueno”).
• Fosfoproteínas: El grupo prostético es el ácido ortofosfórico. Ejemplos: caseína de la leche y vitelina de la yema de huevo.
• Nucleoproteínas: El grupo prostético son los ácidos nucleicos. Constituyen la cromatina y los cromosomas.

Funciones de las Proteínas

• Función Estructural: Glucoproteínas (membranas celulares), tubulina y actina (cilios, flagelos, citoesqueleto), histonas (cromatina y cromosomas), colágeno (tendones, cartílagos, huesos), elastina (paredes de órganos), queratina (formaciones epidérmicas).
• Función de Reserva: Ovoalbúmina (clara de huevo), caseína (leche), etc.
• Función Homeostática: Mantenimiento del equilibrio osmótico y del pH.
• Función de Transporte: Permeasas (transporte de sustancias), hemoglobina (transporte de oxígeno en vertebrados), hemocianina (transporte de oxígeno en invertebrados), mioglobina (transporte de oxígeno en músculos), citocromos (transporte de electrones), lipoproteínas (transporte de lípidos), seroalbúmina (transporte de ácidos grasos, fármacos, etc.).
• Función Defensiva: Trombina y fibrinógeno (coagulación), mucinas (acción germicida), inmunoglobulinas (anticuerpos).
• Función Hormonal: Insulina y glucagón (metabolismo de glúcidos), parathormona (metabolismo de Ca y P), hormonas hipofisarias, etc.
• Función Contráctil: Actina y miosina (contracción muscular), dineína (movimiento de cilios y flagelos).
• Función Catalítica: Enzimas.

Vitaminas Esenciales

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A

Está en vegetales como zanahoria, espinacas, albaricoque, en forma de caroteno, que después se transforma en vitamina en nuestro intestino y se almacena en el hígado.Está tmbn en huevos, leche…Regula el crecimiento d la piel, y protege los tejidos epitelialesProduce: Infecciones del tejido epitelial. Seroftalmia (pérdida de agudeza visual, la córnea se seca).Detiene el crecimiento juvenil.Es tóxica, produciendo ahogo, caída de pelo, debilidad…

D2Se puede obtener por ingesta de ergoesterol.Por deshidrcolesterol.Por ingerir directamente alimntos que lleven vitamina D.Está en pescados azules, huevos, leche, el hígado…Regula la absorción intestinal de calcio.En niños, produce raquitismo (huesos débiles y doblados)En adultos, produce osteomalacia(huesos mal calcificados, deformes…)Vómitos, diarreas, calcificación de órganos.

Vitamina EEsta en el platano, la yema d huevo, los cereales…)Es antioxidante de los lípidos de membrana y aumenta las defensas.Produce deficiencia en membranas celulares, glóbulos rojos frágiles, casos de abortos y esterilidad…No es tóxica

Vitamina KNo es tóxicaHemorragias subcutáneas…Aparece en lechugas, espinacas, pescado…Forma la protombina, después transformada en trombina, q transfroma el fibrinógeno en fibrina, responsable de la coagulación sanguínea.

Vitamina CEsta en los cítricos, las hortalizas, la leche, frutas, verdura…Ayuda en la respiración celular, aumenta la eficacia dl sistema inmunitario, cicatriza las heridas, sintetiza el colágeno, y es antioxidante.El exceso de estas vitaminas no es tóxico, porque al ser hidrosolubles, las disolvemos agua y las expulsamos por la orina, el sudor….Produce “escorbuto” (hemorragias, encías sangrantes, trastornos digestivos, infecciones)En casos graves, te mueres.

B1La producen bacterias, hongos, levaduras, vegetales…Está en las envueltas de cereales, carne de cerdo, leche…En forma activa, está como pirofosfato de tiamina (forma coenzimas del ciclo de krebs, degrada los glúcidos, y favorece el crecimiento y el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscularProduce el Beriberi (alteraciones neurológicas, falta de coordinación, insuficiencia cardiaca…En casos graves, te mueres.

B2Esta en casi todos los alimentos, y forma parte de las coenzimas FAD (flavin adenin dinucleotido) y FMN (flavin mononucleotido), q intervienen en procesos de respiración celular, como la oxidación de glúcidos…Produce Dermatitis, fisuras labiales, agotamiento físico y fotofobia

B3La producen los hongos, y están en alimentos que se obtienen por fermentación.Forma las coenzimas NAD(Nicotín Adenín Dinucleótido) y las NADP (Fosfato de Nicotin Adenin Dinucleótido), que intervienen en la oxidación de los glúcidos para sacarles energíaProduce pelagra (dermatitis,enrojecimiento de la pared labial o pupas, yagas…).En caso grave, provoca trastornos nerviosos y mentales.

B5La producen bacterias, hongos, vegetales de hoja verde.Forma la coenzima A (que degrada y forma Ácidos grasos y colesterol).Produce trastornos neuromotrices y cardiovasculares

B6La producen vegetales de hoja verde y se acumula en el hígado animal.Participa en el metabolismo de los Ácidos grasos y aminoácidos (como fosfato de piridoxinaProduce dermatitis, convulsiones y trastornos nerviosos.

B8La producen vegetales y bacterias, y los animales la tienen por absorción intestinal.Actúa en reacciones de fijación de CO2 y mantiene sano el pelo y la piel.Produce dermatitis, palidez de la piel, se descame el cuero cabelludo

B9Produce Anemia, pérdida de peso…Esta en muchos alimentos, y como coenzima, sintetiza A.N. y forma glóbulos rojos.

B12Se llama asi porq su anillo va unido a un atomo de cobalto.La producen las bacterias, y los animales la sacan de la pared intestinal.Favorece el crecimiento, la formación de glóbulos rojos,funcionamientodel sistema nervioso y cuando es coenzima participa en el metabolismo de los aminoácidos.Produce anemia perniciosa (los globulos rojos son anormales en forma y nº, y no llevan oxigeno).