1. Indique que son los lípidos. Nombre dos ejemplos de lípidos y cite una función que desempeñen en los seres vivos cada uno de ellos.
Los lípidos son sustancias químicamente diversas. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc. Dos ejemplos de lípidos:

-Lecitina, componente fundamental de la vaina de mielina de las membranas mitocondriales.

-Palmítico, presente en grasas animales y por ello su principal función es la de reserva energética.

2. Defina ácido graso y escriba su fórmula general. Explique en qué consisten las reacciones de saponificación y esterificación de los mismos. Explique el carácter anfipático de los ácidos grasos. Indique la diferencia química entre ácido graso saturado en insaturado.
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos de elevado número de átomos de carbono. Este número es siempre par y oscila entre 12 y 22. Por la presencia en los ácidos grasos del grupo carboxilo (-COOH), se comportan como ácidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar reacciones químicas de gran importancia biológica: la esterificación y la saponificación.

En la reacción de esterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y líberándose una molécula de agua. Mediante hidrólisis, el éster se disocia y da lugar de nuevo al ácido graso y al alcohol.

La reacción de saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la que reaccionan con una base fuerte (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso, llamada jabón.

Los ácidos grasos son moléculas bipolares o anfipáticas, diferenciándose en ellos dos regiones:

-Una cola hidrófoba, apolar, representada por la cadena hidrocarbonada.

-Una cabeza hidrófila polar representada por el grupo carboxílico. Que se puede disociar en el medio acuoso como cualquier ácido. Cuando se encuentran en un medio acuoso se orientan, las cabezas hidrófilas se dirigen hacia el agua, mientras que las colas hidrófobas se alejan de ella; por ello se disponen formando una monocapa superficial sobre el agua con las colas hidrófobas dirigidas hacia fuera, micelas, pequeñas esferas con las colas hidrófobas dirigidas hacia el interior o bicapas en las que se disponen enfrentadas por las colas hidrófobas.

La diferencia más significativa es que las insaturadas tienen en su cadena carbonada dos o más dobles enlaces y los saturados no tienen dobles enlaces.

3. Cite las diferencias entre lípidos saponificables e insaponificables. Indique los distintos tipos de lípidos saponificables e insaponificables. Ponga un ejemplo de cada uno de ellos indicando su localización y función.
La principal diferencia entre los lípidos saponificables y los insaponificables estriba en que los primeros contienen ácidos grasos en su estructura molecular, mientras que los lípidos insaponificables carecen de ellos. Los lípidos saponificables se clasifican del siguiente modo:

-Simples: son los ácidos grasos, acilglicéridos y céridos.

-Complejos: incluyen los fosfolípidos y los glucolípidos.

Un ejemplo de lípidos saponificables son los aceites, tanto vegetales como animales.

Son acilglicéridos que se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente. Las células mediante la esterificación fabrican estas grasas para acumularlas en el citoplasma como sustancias de reserva: en el momento en que necesiten de su utilización, las hidrolizan descomponiéndolas en glicerol y ácidos grasos, de los que obtendrán energía.

Los lípidos insaponificables son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas. Un ejemplo de lípidos isoprenoides son los carotenoides. Se trata de pigmentos vegetales que generalmente se localizan en los cloroplastos donde forman parte costitutiva de los fotosistemas, por lo tanto, están implicados en la captación de la energía luminosa, por lo que juegan un papel importante, junto a la clorofila, en el proceso fotosintético.

4. Defina triacilglicérido, dando su fórmula general. Explique dos de sus funciones biológicas. Explique cómo obtendría jabón a partir de estas biomoléculas. Cite una biomolécula hidrófoba insaponificable y dos funciones de la misma.
Un triacilglicérido es una molécula de glicerina unida a tres ácidos grasos y un fosfolípido es una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un grupo fosfato, los dos se unen mediante enlace éster. Actúan como reseva energética y como aislantes térmicos. Obtendríamos jabón a partir de la saponificación, ya que tras la hidrólisis alcalina de estos se producen sales (jabones).

5. Las margarinas son emulsiones de agua en aceite que se obtienen a partir de aceites vegetales por hidrogenación de las mismas. Explique por qué se puede producir esa hidrogenación y en que tipo de moléculas. Explique por qué se pasa del estado líquido de los aceites al estado sólido de las margarinas.
Se puede producir porque existen dobles enlaces en las cadenas de los ácidos grasos que la componen que se podrán saturar por hidrogenación.

Porque los ácidos grasos insaturados tienen un punto de fusión bajo y son líquidos a temperatura ambiente mientras que los ácidos grasos saturados tienen un punto de fusión alto y son sólidos a temperatura ambiente.