Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias químicas que comparten propiedades físicas como ser untuosas al tacto, insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Desempeñan diversas funciones, como estructurales, energéticas, vitamínicas y hormonales.
Clasificación de los Lípidos
1. Saponificables
- Contienen ácidos grasos
- Pueden formar jabones mediante hidrólisis alcalina
2. Insaponificables
- No contienen ácidos grasos
- No forman jabones
Ácidos Grasos
- Ácidos orgánicos monocarboxílicos
- Pueden ser saturados (sin dobles enlaces) o insaturados (con dobles enlaces)
- Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el organismo y se denominan vitamina F
Acilglicéridos
- Compuestos formados por glicerina esterificada con ácidos grasos
- Los triacilglicéridos son los más abundantes y se conocen como grasas
Ceras
- Ésteres de ácidos grasos de cadena larga y alcoholes de cadena larga
- Son insolubles en agua y realizan funciones de protección y revestimiento
Fosfolípidos
- Lípidos complejos con un grupo fosfato
- Son anfipáticos, con una región polar hidrofílica y una región apolar hidrofóbica
- Forman parte de las membranas celulares
Esfingolípidos
- Semejantes a los fosfolípidos
- Contienen un aminoalcohol de cadena larga
- Están presentes en las membranas de las células eucariotas
Terpenos
- Derivados poliméricos del isopreno
- Son abundantes en los vegetales
- Se clasifican según el número de moléculas de isopreno que contienen
Esteroides
- Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno
- El colesterol es un esteroide importante que forma parte de las membranas celulares