Lípidos, Aminoácidos y Proteínas: Estructura, Clasificación y Funciones

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Lípidos

Funciones biológicas

  • Estructurales: Elementos mayoritarios de las membranas celulares.
  • Energéticas: Reservas de energía (triacilgliceridos).
  • Vitamínicas y hormonales: Vitaminas y hormonas derivadas de lípidos.

Clasificación según su estructura molecular

  • Saponificables: Contienen ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos con o sin insaturaciones).
  • Insaponificables: Derivados de hidrocarburos insaturados, no contienen ácidos grasos.

Reacciones químicas

  • Esterificación: Reacción entre un ácido carboxílico y un alcohol, produciendo un éster y agua.
  • Saponificación: Reacción entre un éster y un álcali, produciendo una sal.

Ácidos Grasos

Clasificación

  • Saturados: Sin dobles enlaces, sólidos a temperatura ambiente.
  • Insaturados: Con uno o más dobles enlaces.

Propiedades fisicoquímicas

  • Anfipáticos
  • Reaccionan con alcoholes formando ésteres

Grasas

Compuestos formados por glicerina esterificada con ácidos grasos.

Clasificación según su origen

  • Vegetales: Ácidos grasos insaturados.
  • Animales: Ácidos grasos saturados.

Fosfolípidos

Lípidos saponificables constituidos por glicerina esterificada con un grupo fosfato y ácidos grasos.

Colesterol

Esteroide que forma parte de la membrana plasmática de las células animales.

Aminoácidos

Compuestos orgánicos que forman las proteínas.

Estructura

  • Grupo carboxilo
  • Grupo amino
  • Cadena lateral (grupo R)

Propiedades

  • Anfoteros (pueden comportarse como ácidos o bases)
  • Regulan el pH
  • Al menos un carbono asimétrico (excepto la glicina)

Estructuras de las Proteínas

Primaria

Secuencia lineal de aminoácidos.

Secundaria

Disposición espacial de la secuencia de aminoácidos (alfa-hélice, lámina plegada).

Terciaria

Plegamiento de la proteína nativa, estabilizado por uniones entre grupos R.

Cuaternaria

Estructura de proteínas con múltiples cadenas peptídicas.

Propiedades de las Proteínas

  • Solubilidad: Grupos R polares en la superficie externa.
  • Desnaturalización: Pérdida de estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias.
  • Especificidad: Función y especie.
  • Capacidad amortiguadora

Holoproteínas

Compuestas únicamente por aminoácidos.

Clasificación

  • Fibrosas: Estructuras simples, funciones estructurales o protectoras (colágeno, miosina, queratinas).
  • Globulares: Estructuras complejas, funciones biológicas (actina, albumina, globulina).

Heteroproteínas

Contienen una parte proteica y un grupo prostético.

Clasificación

  • Cromoproteínas
  • Nucleoproteínas
  • Glucoproteínas
  • Fosfoproteínas
  • Lipoproteínas

Funciones de las Proteínas

  • Reserva: Almacenamiento de aminoácidos.
  • Hormonal: Regulación de funciones celulares.
  • Estructural: Soporte mecánico.