El Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius es un código alimentario que comprende normas generales y específicas relativas a la seguridad alimentaria con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y garantizar productos seguros y de buena calidad.

Normas Generales

Las normas generales comprenden las relativas a:

• Higiene
• Etiquetado
• Pesticidas
• Medicamentos en animales
• Inspección de entrada y salida
• Análisis
• Aditivos
• Contaminantes

Códigos de Prácticas del Codex

Los Códigos de Prácticas del Codex definen prácticas de producción, elaboración, manufacturación, transporte y almacenamiento de alimentos.

Directrices del Codex

Las Directrices del Codex se dividen en dos categorías:

• Principios: Establecen políticas en ámbitos fundamentales.
• Directrices: Para la interpretación de los principios o de las normas generales del Codex.

Principios del Codex Independientes

• Adición de nutrientes
• Inspección y certificación de importaciones y exportaciones
• Establecimiento y aplicación de criterios microbiológicos
• Realización de evaluaciones de riesgos microbiológicos
• Análisis de riesgos para alimentos obtenidos por medios biotecnológicos modernos

Directrices del Codex de Carácter Interpretativo

• Etiquetado de alimentos, en particular las propiedades que figuran en la etiqueta como propiedades nutricionales y saludables
• Condiciones de producción, comercialización y etiquetado de alimentos orgánicos y halal

Etiquetado de Alimentos

La etiqueta debe recoger las indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos y signos relacionados con el producto colocado en el envase. No debe inducir a error.

Denominación

Indica qué es el producto y su estado físico.

Categoría Comercial

Grupo en el que se clasifica el alimento según su calidad.

Ingredientes

Toda sustancia utilizada en la fabricación o preparación de un producto alimenticio que todavía se encuentre presente en el producto acabado o en forma modificada. Los ingredientes deben aparecer en orden decreciente.

Aditivos

Se deben incorporar a la lista de ingredientes. Se utilizan para alargar la vida del producto y acentuar propiedades (color, olor, sabor).

Productos Sin Envasar o Envasados en el Mismo Establecimiento

Debe indicar:

• Nombre del producto
• Categoría
• Variedad
• Origen
• Peso neto
• Precio

Etiquetado Específico

Carne

Etiquetado de Carne de Vacuno y Etiquetado de Carne a Granel

• Número de referencia o código del animal
• País de nacimiento
• País de engorde
• País de sacrificio
• Número de autorización sanitaria del matadero y del despiece
• Denominación de canal y pieza
• Precio

Etiquetado de la Carne Envasada

• Lo mismo que el anterior
• Fecha de duración mínima

Pescado

• Nombre
• Forma de obtención y de presentación
• Zona de captura
• Precio

Fruta y Verdura

• País
• Zona de origen
• Calibre
• Categoría comercial
• Precio

Huevo

Características

• Categoría A:”Huevos fresco” para consumo humano
• Categoría B:”Huevos de segunda calidad o conservado”
• Categoría C:”Huevos inferiore” para la industria alimentaria

Clasificación

• Supergrandes XL: 73 g
• Grandes L: 63-73 g
• Medianos M: 53-63 g
• Pequeños S: -53 g

Código Obligatorio

• 1º Dígito: Código de cría (0: ecológico, 1: campestres, 2: criadas en suelo, 3: criadas en jaula)
• 2º y 3º Dígito: Estado miembro de la UE
• 4º y 5º Dígito: Código de provincia
• 6º, 7º y 8º Dígito: Municipio
• + Dígitos: Granja

Etiquetado de Huevos

• Nombre y dirección de la empresa
• Código distintivo del embalaje
• Categoría de calidad A:”Huevos fresco”
• Clasificación de peso
• Número de huevos envasados
• Fecha de consumo
• Recomendaciones de conservación
• Sistema de cría de la gallina

Etiquetado Facultativo

• Fecha de puesta del huevo
• Calidad extra o extra frescos (hasta el noveno día)
• Sistema de alimentación

Pan y Derivados

Envasado en autoservicio.

Productos Envasados

La etiqueta debe indicar como mínimo:

• Denominación de venta del producto
• Ingredientes en orden decreciente
• Porcentaje de alcohol si supera el 1,2%
• Fecha de duración mínima o fecha de caducidad
• Peso o cantidad neta
• Condiciones de obtención y tratamiento del producto
• Condiciones especiales de conservación y utilización
• Forma de consumir el producto
• Identificación del lote del producto
• País de origen si es fuera de la UE
• Identificación de la empresa

Fruta Envasada

Debe indicar el número de registro sanitario.

Aceite

Siempre se debe vender etiquetado y envasado. La venta a granel está prohibida. Siempre indicar el origen.

Etiquetado Nutricional

: es voluntaria, excepto cuando incluye propiedades nutritivas o saludables del alimento. Este etiquetado hace referencia a valor energetico, proteinas, hidratos de carbono, grasas, fibra, vitaminas y minerales. Informacion en 100gr. Vitaminas y sales minerales en cantidades diarias recomendables.