El Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius es un código alimentario que comprende normas generales y específicas relativas a la seguridad alimentaria con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y garantizar productos seguros y de buena calidad.

Normas Generales

Las normas generales comprenden las relativas a:

• Higiene
• Etiquetado
• Pesticidas
• Medicamentos en animales
• Inspección de entrada y salida
• Análisis
• Aditivos
• Contaminantes

Códigos de Prácticas del Codex

Definen prácticas de producción, elaboración, manufacturación, transporte y almacenamiento de alimentos.

Directrices del Codex

Divididas en dos categorías:

• Principios: Establecen políticas en ámbitos fundamentales.
• Directrices: Para la interpretación de los principios o de las normas generales del Codex.

Principios del Codex Independientes

• Adición de nutrientes
• Inspección y certificación de importaciones y exportaciones
• Establecimiento y aplicación de criterios microbiológicos
• Realización de evaluaciones de riesgos microbiológicos
• Análisis de riesgos para alimentos obtenidos por medios biotecnológicos modernos

Directrices del Codex de Carácter Interpretativo

• Etiquetado de alimentos, en particular las propiedades que figuran en la etiqueta como propiedades nutricionales y saludables
• Condiciones de producción, comercialización y etiquetado de alimentos orgánicos y halal

Etiquetado de Alimentos

La etiqueta debe recoger las siguientes indicaciones:

• Indicaciones, marcas de fábrica o comerciales
• Dibujos y signos relacionados con el producto
• Características
• Origen
• Composición
• Forma de obtención
• Caducidad

No debe inducir a error ni atribuir propiedades que no tenga el producto.

Denominación

Indica qué es el producto y su estado físico.

Categoría Comercial

Grupo en el que se clasifica el alimento según su calidad.

Ingrediente

Toda sustancia utilizada en la fabricación o preparación de un producto alimenticio que todavía se encuentre presente en el producto acabado.

Los ingredientes deben aparecer en orden decreciente.

Anexo V

Ingredientes con gluten, crustáceos, huevos, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos, anhídrido y sulfitos.

Aditivos

Se deben incorporar a la lista de ingredientes. Se utilizan para alargar la vida del producto y acentuar sus propiedades.

Tipos de aditivos:

• Colorantes (E1)
• Conservantes (E2)
• Antioxidantes (E3)
• Estabilizantes y emulsionantes (E4)
• Edulcorantes (E4 y E9)
• Potenciadores del sabor (E6)

Productos Sin Envasar o Envasados en el Mismo Establecimiento

Deben indicar:

• Nombre del producto
• Categoría
• Variedad
• Origen
• Peso neto
• Precio

Carne

Etiquetado de Carne de Vacuno y Etiquetado de Carne a Granel

• Número de referencia o código del animal
• País de nacimiento
• País de engorde
• País de sacrificio
• Número de autorización sanitaria del matadero y del despiece
• Denominación de canal y pieza
• Precio

Etiquetado de la Carne Envasada

Lo mismo que el anterior, pero con la fecha de duración mínima.

Pescado

Etiqueta a la vista con:

• Nombre
• Forma de obtención y de presentación
• Zona de captura
• Precio

Fruta y Verdura

Etiqueta con:

• País
• Zona de origen
• Calibre
• Categoría comercial
• Precio

Huevo

Categorías

• Categoría A:”Huevos fresco” (consumo humano)
• Categoría B:”Huevos de segunda calidad o conservado” (industria alimentaria autorizada)
• Categoría C:”Huevos inferiore” (industria alimentaria)

Características (Categoría A)

• Cáscara y cutícula: limpias e intactas
• Cámara de aire: no más de 6 mm
• Clara: transparente, sin manchas, consistencia gelatinosa
• Yema: centrada, sin germen ni olor

Clasificación

• Supergrandes XL: 73 g
• Grandes L: 63-73 g
• Medianos M: 53-63 g
• Pequeños S: -53 g

Código Obligatorio

Expresa el sistema de cría, el país de origen y el número distintivo del productor:

• 1º Dígito: Código de cría (0: ecológico, 1: campestres, 2: criadas en suelo, 3: criadas en jaula)
• 2º y 3º Dígito: Estado miembro de la UE
• 4º y 5º Dígito: Código de provincia
• 6º, 7º y 8º Dígito: Municipio
• + Dígitos: Granja

Etiquetado de Huevos

Los envases de huevos frescos y a granel deben presentar:

• Nombre y dirección de la empresa
• Código distintivo del embalaje
• Categoría de calidad A”huevos fresco”
• Clasificación de peso
• Número de huevos envasados
• Fecha de consumo
• Recomendaciones de conservación
• Sistema de cría de la gallina

Voluntariamente:

• Fecha de puesta del huevo
• Alimentación de la gallina
• Origen geográfico

Etiquetado Facultativo

: indicaciones adicionales, objetivas y demostrables, fecha de puesta, calidad extra o extra frescos hasta el noveno dia, sistema de alimentacion. -Pan y deriv: Envasado en autoservicio. -Productos envasados: etiqueta debe indicar como minimo: Denominacion de venta del producto. Ingredientes en orden decreciente. Porcentaje de alcohol si supera el 1,2%. Fecha de duracion minima o fecha de caducidad de productos muy perecederos. Peso o cantidad neta. Condiciones de obtencion y tratamiento d producto, condiciones especiales de conservacion y utilizacion, forma de consumir el producto, identificacion del lote del producto, pais de origen si es fuera de UE, identificacion de la empresa. -Fruta envasada debe indicar nº de registro sanitario. -Aceite: Siempre se debe vender etiquetado y envasado. Venta a granel prohibida. Siempre indicar origen. No obligatorio indicar grado de acidez. Todas en mismo campo visual. -Etiquetado nutricional: es voluntaria, excepto cuando incluye propiedades nutritivas o saludables del alimento. Este etiquetado hace referencia a valor energetico, proteinas, hidratos de carbono, grasas, fibra, vitaminas y minerales. Informacion en 100gr. Vitaminas y sales minerales en cantidades diarias recomendables.