1Sustancia química que conriene los alimentos Y que el organismo utilia para la formación de nuevos tejidos durante el Crecimiento . Para reemplazar los que desgastan o destruyen , para la Reproducción y como fuente de energía.
nutriente órganos, tejidos y Secreciones de otras especies que contienen nutrimentos biodisponibles, cuyo Consumo en cantidades y formas habituales es inocuo.
Alimentos conjunto de procesos químicos que se llevan a Cabo en los tejidos.
Nutrición es La suma de los procesos que intervienen en la construcción o asimilación.
Anabolismo  conjunto de procesos químicos que se realian En el organismo, desde la ingestión, digestión, absorción, distribución de Sustancias nutritivas por el organismo, mantenimiento y reparación.
Metabolismo  comprende los procesos que Intervienen en la desasimilación  catabolismo  es la acción voluntaria por medio de la cual el individuo Ingiere comestibles alimentación pueden Presentarse en forma de polisacáridos, disacáridos o monosacáridos. Considerados fuente de energía por excelencia. Cuando se consume en exceso se Convierte en grasa.
Carbohidratos son Energética, su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas Liposolubles, pueden ser saturadas y no saturadas proteínas constituidas por cadenas de aminoácidos. Nutrimentos necesarios para formar células y tejidos  grasas                              elementos químicos Imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico del cuerpo humano. Los Encontramos en tejidos animales, constituyen 4 porciento del peso corporal Total. Proteínas los alimentos ricos en estas son carnes, pescado, huevo, leche Y sus derivados.Ademas las leguminosas como frijol, soya, garbanza,lenteja. GRASAS NO SATURADAS los contienen alimentos de origen vegetal como semillas de Girasol, cártamo, ajonjolí, además en la nuez, cacahuate, almendra, aguacate, Etc. Son liquidas a temperatura ambiente. CARBOHIDRATOS se encuentra en el pan Tortilla, pastas, en las harinas de cereales, dulces, en los tubérculos como el Camote y la papa. GRASAS SATURADAS contenidas en los alimentos de origen animal Ricos en lípidos, además en la yema de huevo, mantequilla. Provocan placas de Aeromas. A la terperatura ambiente son solidas. ANOTA LOS Aminoácidos ESENCIALES                     isoleocina,leucina, Lisina, metionina, fenilalanina, alanina, valina, teonina, tritofana. ANOTA GRAMOS DE LOS SIG. NUTRIENTES grasas 9% proteínas 4% vitaminas 0% minerales 0% Carbohidratos              ANOTA 7 MINERALES MACRONUTRIENTES fósforo, cloro, azufre, calcio, manganeso                                   10 MINERALES MICRONUTRIENTES ESENCIALES cobre cobalto Cromo flour yodo hierro zinc manganeso selenio molideno

2Calcio

.Es el mineral mas abundante en Le organismo .Constituye los huesos e interviene en la coagulación de la Sangre, participa en la transmisión nerviosa y forma de la estructura de varias Enzimas fósforo componente, Junto al calcio, los huesos y los dientes. Forma parte de muchas sustancias Orgánicas implicadas en la obtención y transmisión de energía y material Genético.
Potasio establece El equilibrio entre las sales y los líquidos que forman parte del organismo. Participa en el mantenimiento de la presión osmótica ,de la transmisión Nerviosa .
Cloruro  interviene en los equilibrios iónicos  y osmóticos ..Forma parte del jugo gástrico.

Sodio

Participa en el Mantenimiento de la presión osmótica . Interviene también en la transmisión Nerviosa y en la mantención del equilibrio ácido-base.
Magnesio conforma el hueso. Indispensable para el buen Funcionamiento de los músculos, nervios y huesos.
Hierro posibilita que el oxigeno llegue a todas las células. Esto se debe a que forma parte de la hemoglobina y de la mioglobina que Transporta oxigeno al musculo.
Flúor forma Parte de la estructura de los dientes y huesos.
Zinc conforma bastantes encimas ejem. Carbónico-anhidrasa y La fosfatasa alcalina.
Cobre  conforma encimas ejem. Tirosinasa.
Manganeso conforma enzimas ejem. La superoxido dismutasa mitocondrial.
Yodo Se encuentra en las hormonas de la tiroides. Esta es su única función biológica.
Cobalto se encuentra Exclusivamente formando parte de la vitamina b12 MACRONUTRIENTES calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, Magnesio, azufre.
MIC. ESENCIALES Hierro, cobre, flúor, cobalto, zinc, cromo, manganeso, yodo, molibdeno, Selenio.

MIC. POSIB. ESENCIALES

Estaño, Silicio, níquel, vanadio ELEMENTOS CONTAMINANTES plomo, cadmio, Mercurio, arsénico, bario, estroncio, Boro, aluminio, litio, berilio, rubidio, etc.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

 C Ácido ascórbico (vegetales verdes, frutas cítricas y papas)
E.D escrobulo, hinchamientos, Hemorragias en las encías, caída de dientes y piel áspera y reseca E.EX dolor cabeza y diarrea, piedras en Los riñones, también puede diluir la sangre e interferir con fármacos Anticoagulantes, análisis de sangre para la diabetes, y análisis de heces.

B1

TIAMINA (carnes, yema de huevo, Levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas. )
ED beriberi, enfer. De la piel E.EX afecta la producción de tiroxina De la glándula tiroides y causar perdidas en las otras vitaminas del grupo B. 
B2 Riboflavina (carnes y lácteos, cereales, levaduras, y vegetales verdes)
ED enf de la piel, la boca y la lengua Y fatiga generalizada E.EX aumenta El riesgo de cáncer de estomago.
B3 Niacina (carnes, hígado y riñon, lácteos, huevo, cereal integral,levadura y Legumbres)
ED trastornos nerviosos, Problemas en el aparato digestivo, pelagra.
E.EX rubor facial, prurito, alteraciones gastrointestinales o Agravar el asma. Puede asimismo provocar una elevación del ácido úrico.
B5 ácido pantotenico(cereales Integrales, hígado, hongos, pollo, brócoli)
ED dermatitis, alteraciones metabólicas E.EX una dosis alta causa problemas hepáticos en las ratas.
B6 piridoxina(yema huevo, carne, Hígado, riñon, pescados, lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas)
ED transtornos en la piel, trastornos Nerviosos, debilitamiento y perdida de peso.
E.EX graves neuropatías periféricas: alteración en la marcha y Tormeza en manos y pies.
B8 biotina(hígado Vacuno, maníes, caju chocolate y huevos)
ED erupciones cutáneas, lesiones neurológicas.
B9 ácido fólico (carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales Integrales)
ED anemia Meganoblastica.
B12 Cianocobalamina(si aparece en carnes y lácteos)
ED anemia perniciosa, mala producción de glóbulos rojos, síntesis Defectuosa de la mielina neuronal: degeneración nerviosa, entumecimiento y Hormigueo, entumecimiento y hormigueo de extremidades, problemas mestruales, Ulceras linguales, excesiva coloración o pigmentación de manos. VITAMINAS LIPOSOLUBLES    A retinol (hígado, yema de huevo, lácteos, zanahorias, espinacas, brócoli, lechuga, Radiccio, albaricoques, damasco, durazno y melones)
ED ceguera nocturna, xeroftalmia, mal crecimiento.
E.EX descamación de la piel, dolor Abdominal y vómitos.
D calciferol (hígado, yema de huevo, lácteos,germen de trigo y luz solar)
ED raquitismo, osteomalacia E.EX niños retraso crecimiento mental y Físico, insuficiencia renal y la muerte, debilidad, anorexia, vómitos, diarrea Y cambios mentales.
E alfa-tocoferol (aceites vegetales, yema de huevo, hígado, panes integrales, legumbres verdes, Cacahuate, coco y vegetales de hojas verdes)
E.D  dificultad para adsorber Y oxidar grasas.
E.EX problemas de Sangrado , especialmente en las personas que toman medicamentos Anticoagulantes.
K menaquinoma  (harinas de pescado, hígado de cerdo, coles y Espinacas)
ED mala coagulación de la Sangre E.EX puede presentar Respuestas de tipo alérgico, incluidas las erupciones y picores.

GRUPOS DE ALIMENTOS son 4

1)verduras Y frutas: contienen vitaminas nutrimentos Inorgánicos(minerales),antioxidantes(vitaminas AyC) y fibra; muchas de ellas Ayudan a bajar los niveles de colesterol y protegen de la aparición de algunos Tipos de cáncer. 2)granos y sus derivados. Los cereales integrales son mejores Porque sus cubiertas tienen nutrimentos además que proporcionan la fibra que Mejora el funcionamiento del intestino y disminuye a la frecuencia del cáncer. 3)leguminosas y productos animales : leguminosas (frijol , garbanza, lenteja, aba, Soya etc) la carne y sus derivados  el Huevo contienen  principales  proteínas hierro calcio y votaminas. 4) Grasas y azucares: son importantes  Máximo 25 y 35% de cal. Y dolo 10% saturadas Pirámide NUTRICIONAL  si se elabora el mas bajo se colocan los del Grupo 1 y mas alto el 4 , granos y derivados en cantidades suficientes, Alimentos animales en pocas cantidades y grasas y azucares lo menos posible.
UNA Nutrición ADECUADA implica Salud, crecimiento, desarrollo, capacidad mental y fortaleza física adecuada s Actividad, eficiencia y optismismo PLATO BUEN COMER a) verduras y frutas(muchas) b)cereales (suficientes) c)leguminosas (combinadas)y alim. Origen animal (pocas). Y las grasas y azucares se agregan o Se inclementan en la preparación de platillos.

EL ESTADO DE Nutrí DEPENDE DE VARIOS FACTORES

 1)

DE LA

DESPONIBILIDAD DE ALIMENTOS esto Tiene relación con la geografía, el clima, la producción, distribución, el Almacenamiento y saneamiento de los mismos.
2)DEL CONSUMO DE ALIMENTOS: a)económicos salario, valor adquisitivo Y valor de los alimentos b)culturales Costumbres, hábitos alimentarios del individuo c)psicológicos la angustia, las tenciones las preocupaciones y el Ritmo de vida pueden hacer que el consumo no sea el adecuado 3)DEL APROVECHAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
Será Adecuado si el individuo esta sano y si es inadecuado es cuando esta enfermo. REGLAS DE Alimentación  DIETA es un Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada dia SUFICIENTE en cantidad y calidad desde el punto de vista energético A un adolto normal 2000 a 3000 cal depende su actividad.
COMPLETA debe contener de todos los grupos EQUILIBRADAentre el 60 y 70% debe tener hidratos de carbono, del 10 A 15% proteínas y de 20 a 25% grasas  no Saturadas , bajo es sodio y alta en fibras ADECUADA Debe estar adecuad con edad, sexo, la constitución física, el estado Fisiológico la actividad  y el clima.
VARIADA significa que debe estar Integrada por la mayor variedad de los grupos de alimento.

HIGIENE O INOCUA  los Alimentos deben prepararse con las manos limpias y los utensilios bien lavados Y los alimentos se ingieren con cuidado.
CISTICERCOSIS producen huevecillos se van al cerebro causan convulsiones, hidrocefalia y Daña cognitiva.
SOLITARIA mide 16 Mts te destruye hay palidez y abdomen abultado se desprenden por el ano como Tallerines HORARIO debe ser fijo la Masticación correcta o adecuada 36 masticaciones.
LA Contaminación DE ALIMENTOS FACTORES. A) físicos el Viento es el polvo transporta agentes patógenas.
B)Químicos insecticidas fertilizantes detergentes y desechos Industriales.
C)Biológicos las Bacterias, los virus, parásitos, y la fauna nociva.  
LAS CONSECUENCIAS DE UNA MALA Alimentación  desnutrición, anemia, avitaminosis y Obesidad.
Desnutrición puede ser por Falta de ingestión absorción o utilización de nutrimentos o una perdida Exagerada de calorías o a malos hábitos nutricios a)DES. PRIMARIA se debe a la ausencia de ingestión de nutrimentos b)DES, SEC puede obedecer a Enfermedades infexiosas y paracitaria, masticación incorrecta, comidas a prisa Y deficiencia encimatica  SIGNOS Y Síntomas DE LA Desnutrición  disminución en el peso y talla, avitaminas, Alteración el los diferentes sistemas del organismo su repercusión es grave y Se puede presentar desde antes del embarazo (desnutrición in-útero)
LOS EFECTOS DE LA Desnutrición TRASENDEN A LA COMUNIDAD baja Deficiencia en el trabajo , escuela, disminuye creatividad ,espiritud de Cooperación, inseguridad y desconfianza.
Grados de desnutrición 1ER GRADO el individuo pesa de 10  a 25% menos De su peso normal, el niño no sube de peso 2DO GRADO pesa de 26 a 40% menos de su peso normal, se detiene el peso y la Estatura 3ER GRADO el individuo pesa De 40% menos del peso normal , puede tener 2 presentaciones marasmo y Kwashiorkor
.  MARASMO es un tipo de desnutrición Energética por defecto. Acompañada de emaciación resultado de un déficit Calórico total. Otros tipos de malnutrición son kwashiorkor y la caquexia. Los Signos son las carácterísticas comunes de la malnutrición de proteínas y Energía. Perdida drástica de tejido adiposo de áreas normales de depósitos Grasos . El niño con marasmo aparece escuálido con el abdomen inflamado y su Peso puede reducir hasta del 80%de su peso normal para su altura.
KWASHIORKOR es una enfermedad de los Niños debido a la ausenca de nutrientes como las proteínas en la dieta la Situación de los niños que han sido amamantados y que abandonan la lactancia Una vez que a nacido el nuevo hermano Signos abombamiento abdomina, coloración Rojiza del cabello despigmentación de la piel Síntomas disminución de la masa Muscular, diarrea, fatiga, deficiencia en el aumento de peso, abdomen grande Que sobresale, apatía, dermatitis,hinchazón. BULIMIA signica hambre del buey y La comida es una adicción placentera y autodestructiva, desorden alimenticio Caracterizado por la adopción de conductas en las que comen en exceso de Alimento a través vomito o laxantes.CAQUEXIA es un estado de desnutrición Estrema y perdida de peso presenta los síntomas de atrofia muscular, fatiga, Debilidad, perdida de apetito. Es un tipo de desnutrición no inducida que no se Puede revertir con la nutrición, se presenta por lo general en enfermedades Terminales como cáncer, sida y enfermedades pulmonar destructiva crónica, Insuficiencia cardiaca constructiva, intoxicación por Mercurio y deficiencia Hormonal. Esta enfermedad presenta debilidad física que lleva al grado de la Inmovilidad causada por anorexia, astinia y anemia. OBESIDAD  aumento del peso corporal por exceso de grasa En el cuerpo enfermedad metabólica multifactorial. Causas genética, Socioeconómicos y psicológicos, malos hábitos síntomas dificultad para Respirar, sueño, dolor espalda,cadera, rodillas. Tipos ob. Androide, ob. Ginoide, ob de distribución homogénea. Clasificación hiperplatica, hipertrófica , primaria y secundaria.

 3Grados de ObesidadG1cuando existe un sobrepeso de 10 a 25%G2cuando exist un sobrepeso de 26 a 50% G3 cuando exist un sobrepeso de 51 a 75%G4cuando existe un sobrepeso de 76 a 100%G5cuando exist un sobrepeso mayor al 100% cuando hay obesidadpersona se expone a sufrir Accidentes y se relaciona con enfermedades como la arterioesclerosis, angina de Pecho, infarto del miocardio, hipertencion arterial, diabetes, cálculos Viliares, varices, pie plano, caries dentales, esperanza de vida corta y Aumento de la mortalidad. En lo psicológico y social las personas se vuelven Suceptibles, retraídos, bajo autoestima, rechazo social que desencadena a Afecciones psicológicas y sicriaticas.
Indicadores De la nutriciónson datos Que permiten suponer cual es el balance nutrimental de una persona puede Directos: peso, estatura, hemoglobina, proporción de grasa corporal. Indirectas: mortalidad infantil 1, mort. Por enf. Infeciosas, mort por enf Crónicas, ingreso per-capitá, encuesta de consumo de alimento Indice de masa corporal (IMC)
permite Diagnosticar peso bajo o sobrepeso para la estatura. Se le conoce también como índice de QUETELEC y se obtiene al dividir el peso corporal expresado en KG Entre la estatura basada en METRS cuadrados. Sobrepeso lll 40 ll 30-39.99 l 25-29.99 NORMAL  18.5-24.99 DESNUTRICCION l 17-18.49 ll 16.99-16 lll 16 Indice, cintura, Cadera la grasa corporal se puede distribuir en la parte superior del Tronco (en forma de manzana)o en la parte inferior predominantemente en la Cadera (en forma de pera).Para conocer la distribución de la grasa corporal se Determina el índice cintura cadera:                             en la población Mexicana la cifras normales son de o.71 a 0.84 mujeres y de 0.78 a 0.93 hombres Cifras mas altas indican distribución handroide, que se relaciona con mayor Riesgo de padecer diabetes, enfermedades del corazón, hipertencion arterial, Cálculos en la vesícula viliar, cáncer de mama y de gota etc.

Interpretación imc

NOMBRE de Acuerdo con la información proporcionada por la Oms el índice de masa corporal Se encuentra en los valores normales esto quiere decir que tiene un peso Adecuado de acuerdo a su estatura y la excluye de padecer enfermedades como Arterioestetosis, angina de pecho, infarto miocardio, hipertencion arterial, Diabetes, cálculos vviliares, vacices, pie plano , caries y esperanza de vida Corta y tener un autoestima bajo.
INTER. INDICE CINTURA CADERA de acuerdo a la información proporcionada por la OMS el índice de cadera cintura se encuentra en valores altos de 89, esto Quiere decir que tiene el riesgo de padecer enfermedades del corazón , Hiperencion arterial, cálculos en la vesícula viliar, cáncer de mama y gota Entre otras.
Valoración nutrimental Es aquella que permite determinar el estado nutricio de un individuo,valorar Las necesidades o requerimientos nutricionales y pronosticar los posibles Siesgos de salud que pueda presentar en relación con su estado nutricional.Al Realizar esta valoración nos podemos encontrar con diversos grados de Desnutrición o con un estado nutricional o equilibrado, además de problemas de Sobrealimentación manifestados por obesidad (de diferentes grados)y las Enfermedades consecuentes de ella.

Como Se lleva acabo una valoración nutricional

INTERNOS que desempeña un Importante papel en la determinación del nivel de nutrición así pues la Cantidad de proteínas carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales  así como la energía que requiere cada Individuo que sea afectada por distintos factores como son ejercicios , la Digestión, la temperatura ambiental y el metabolismo. Estos factores son Inconstantes y difíciles de controlar y medir, así pues se presisa dispones de Métodos de valoración del estado nutricional.
Peso corporal es la medida de valoración mas empleada, el Concepto de peso se remonta a la Grecia antigua. Hace mas de 2000 años. El peso De un individuo  esta en función del tipo Morfológico y del esqueleto por ello es preferible como valoración nutricional Considerar el índice de masa corporal, índice cintura, cadera , gasto de Energía relativo(GER).
MEDIDAS PREVENTIVAS  se debe educar al Individuo y , si se descubre alguna alteración metabólica, hay que corregirla, En cuanto al valor nutritivo de los alimentos, con mucha frecuencia algunas Personas que comen poco tienen obesidad ,esto se puede deber a que no eligen Adecuadamente sus alimentos, a que no hacen ejercicio ni acuden al medico.
Anorexia y bulimia la anorexia Nerviosa primaria y la bulimia se caracteriza por un miedo intenso a la Obesidad, aunque son enidades diferentes.
PRIMARIA es únicamente miedo obsesivo a subir de peso.

SECUN

es consecuencia de una enfermedad psiquiátrica como la Esquizofrenia o a deprecion.
Requerimientos Nutricionales el cuerpo requiere de nutrimentos para un crecimiento, Desarrollo y funcionamiento adecuados .Los nutrimentos deben ser suficientes en Cantidad y calidad y se adquieren de los alimentos que se consumen diariamente.
calóricos  para desarrollar las actividades de La vida diaria como bañarse,peinarse caminar correr ,estudiar subir escaleras Etc, el cuerpo humano necesita de energía ,la cual tiene una dieta. BALANCE Energético indica la diferencia entre el ingreso y el egreso de energía en el Organismo. METABOLISMO BASALrepresenta la mínima cantidad de energía que se Requiere para mantener el organismo en reposo. EFECTO Térmico DE LOS ALIMENTOS Representa la cantidad de energía que utiliza el organismo durante la digestión, Absorción ,metabolismo,y almacenamiento que proporcionan energía. ACTIVIDA Física es el factor del gasto energético sobre el que tenemos mayor control DIETA respecto a la dieta y Utilizando el plato del buen comer.
TRANSTORNOS NUTRICONALES los transtornos  de La conducta alimentaria TCA son alteraciones en la alimentación (relacionados Con la cantidad y calidad de los nutrimentos) que repercuten en el estado de Salud , lo que ocaciona fallas en el crecimiento y desarrollo de la personas..