1. Definición de Aminoácidos No Esenciales

Aquellos aminoácidos cuyo origen son otros aminoácidos o incluso pueden ser sintetizados a partir de carbohidratos (CH) y grasas por acción de las bacterias intestinales, se denominan: aminoácidos no esenciales.

2. Enranciamiento de los Lípidos

Una de las propiedades químicas características de los lípidos es el enranciamiento. Este se produce por la oxidación de los ácidos grasos, lo que libera ácidos grasos volátiles que causan el olor típico de las grasas oxidadas.

3. Excreción de Nitrógeno

La vía principal de excreción de nitrógeno es: la orina.

4. Reserva Glucídica Vegetal

Indica cuál es la reserva glucídica vegetal: almidón.

5. Lipoproteínas Sintetizadas en el Intestino

Señala la lipoproteína que se sintetiza en el intestino: quilomicrones.

6. Naturaleza de la Pectina y Lignina

La pectina y la lignina son: polisacáridos (componentes de la fibra dietética).

7. Alimento para la Mucosa Colónica

¿Qué alimento es más adecuado para mejorar la mucosa colónica? Alcachofas (ricas en fibra prebiótica como la inulina).

8. Consumo Recomendado de Fibra

El consumo de fibra recomendado en un adulto sano es: aproximadamente 25 g diarios.

9. Sales Biliares

Indica la afirmación correcta con respecto a las sales biliares: Las sales biliares sufren circulación enterohepática: pasan al intestino delgado (I. delgado), luego al hígado y de este nuevamente al intestino a través de la bilis. Se requiere una cantidad mínima de sales biliares para formar micelas (concentración micelar crítica).

10. Ácidos Grasos Esenciales

Señala los ácidos grasos esenciales: omega-3 (ácido alfa-linolénico) y omega-6 (ácido linoleico).

11. Importancia Nutricional de las Frutas

Las frutas destacan por: ser una fuente principal de vitamina C, fibra y antioxidantes.

12. Grados de Acidez del Aceite de Oliva

¿Qué indican los grados de acidez del aceite de oliva? Indican el contenido de ácidos grasos libres (expresado generalmente como porcentaje de ácido oleico).

13. Alimentos Ricos en Ácido Oleico

Indica alimentos ricos en ácido oleico: aceite de oliva, aguacate, aceite de girasol alto oleico, aceitunas, frutos secos como almendras (el maíz es más rico en linoleico, aunque su aceite contiene oleico).

14. Caseína y Avidina

La caseína y la avidina son: Caseína (proteína principal de la leche) y Avidina (proteína presente en la clara de huevo cruda que se une a la biotina).

15. Definición de Ingesta Adecuada (IA)

La Ingesta Adecuada (IA) se define como: el valor de ingesta de un nutriente recomendado para un grupo o grupos de personas sanas, basado en observaciones o determinado experimentalmente por aproximación, utilizado cuando no es posible determinar la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) o Requerimiento Medio Estimado (RME).

16. Frecuencia de Consumo de Frutos Secos

Señala la frecuencia de consumo recomendada para los frutos secos: consumo semanal, de 3 a 7 raciones (una ración equivale a unos 20-30 g).

17. Peso por Ración de Fruta

Señala el peso por ración de fruta: aproximadamente 120-200 g (se recomiendan unas 3 raciones al día).

18. Modificaciones Fisiológicas en la Vejez

Indica las modificaciones características de la vejez:

• Menor gasto energético debido a la disminución del metabolismo basal y la actividad física.
• Alteraciones sensoriales: pérdida de papilas gustativas (cambios en la percepción de sabores salados y dulces), disminución del olfato y la vista.
• Problemas de masticación y deglución (pérdida de piezas dentarias, disfagia).
• Sequedad de boca (xerostomía).
• Hipoclorhidria (disminución de la secreción de ácido gástrico).
• Disminución del peristaltismo intestinal (tendencia al estreñimiento).
• Cambios en la composición corporal: disminución de la talla, disminución de la masa ósea (osteopenia/osteoporosis), disminución de la masa muscular (sarcopenia) y redistribución o aumento relativo de la masa grasa.

19. Edad de Inicio de la Masticación

Indica la edad en la que aparecen los movimientos de masticación: aproximadamente de los siete a los nueve meses de edad.

21. Recomendaciones Nutricionales en la Adolescencia

Señala las recomendaciones nutricionales durante la adolescencia:

Minerales Esenciales:

• Calcio: 1200-1300 mg/día
• Hierro: 12 mg/día en chicos y 15 mg/día en chicas (por pérdidas menstruales)
• Zinc: 15 mg/día en chicos y 12 mg/día en chicas

Ingesta de Alimentos Recomendada:

• Leche y derivados: 3-4 raciones/día (ej. 600-850 ml de leche o yogur, más alguna ración de queso).
• Carnes, pescados y huevos: alternar su consumo. Una ración de carne o pescado al día (100-150 g). Huevos: 3-4 por semana.
• Hidratos de Carbono (H.C): base de la alimentación (pan, pasta, arroz, legumbres, patatas), asegurar al menos 4-6 raciones diarias, preferiblemente integrales.
• Frutas y verduras frescas: 3-4 piezas de fruta y 2 raciones de verdura (una en crudo, como ensalada) diarias.
• Agua: 2-3 L/día, siendo la bebida de elección. Evitar bebidas azucaradas.

22. Recomendaciones Nutricionales en el Embarazo (2º y 3er Trimestre)

Durante el segundo y tercer trimestre del embarazo se recomienda:

• Moderar el consumo de azúcares simples y grasas saturadas/trans de origen animal e industrial.
• Asegurar una hidratación adecuada: tomar suficiente agua (aproximadamente 2.5-3 L totales al día, incluyendo la contenida en alimentos).
• Incluir alimentos ricos en fibra (frutas enteras, verduras, legumbres, cereales integrales) para prevenir o combatir el estreñimiento.
• Prestar especial atención al aporte adecuado de minerales esenciales: Calcio (Ca), Fósforo (P), Yodo (I), Magnesio (Mg) y, especialmente importante por el aumento de necesidades en el tercer trimestre, el Hierro (Fe).
• Asegurar un consumo adecuado de vitaminas, con especial atención a: ácido fólico (suplementado desde antes de la concepción), vitamina D, vitaminas del complejo B (B6, B12), vitamina C, A y E.
• Aumentar el consumo de proteínas (aproximadamente 1.1 g/kg/día o un extra de 25 g/día sobre la recomendación previa).
• Incrementar la ingesta calórica de forma moderada y equilibrada (unas 340 kcal/día adicionales en el 2º trimestre y 450 kcal/día en el 3º trimestre, aproximadamente).

23. Vitamina y Metabolismo Energético

¿Qué vitamina B está implicada de forma crucial en el metabolismo energético? Varias vitaminas del complejo B son coenzimas esenciales en el metabolismo energético, como la Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Ácido Pantoténico (B5) y Biotina. La Vitamina B12 también participa indirectamente.

24. Síntomas de Deficiencia de Vitamina B2

La inflamación de labios (queilitis angular) y la descamación e inflamación de la lengua (glositis) son síntomas característicos de la deficiencia de: Vitamina B2 (Riboflavina).

25. Sintomatología del Déficit de Vitamina C

¿Qué sintomatología produce el déficit severo de vitamina C (escorbuto)? La deficiencia de vitamina C provoca: hemorragias capilares (petequias, equimosis), encías inflamadas, esponjosas y sangrantes, retraso y dificultad en la cicatrización de heridas, dolor articular y muscular, fatiga y anemia.

26. Proceso Biológico Esencial de la Vitamina D

¿En qué proceso biológico es esencial la vitamina D? La vitamina D es fundamental en la homeostasis del calcio y el fósforo, y por tanto, en el proceso de mineralización ósea.

27. Grupo de la Menaquinona

La menaquinona pertenece al grupo de: la vitamina K (específicamente, es la forma conocida como vitamina K2).

28. Minerales en el Equilibrio Hidroelectrolítico

¿Qué minerales intervienen principalmente en el equilibrio hidroelectrolítico y el balance hídrico? El sodio (Na), cloro (Cl) y el potasio (K).

29. Funciones Principales del Selenio

Entre las principales funciones del selenio están:

• Actuar como cofactor de enzimas antioxidantes (glutatión peroxidasas), defendiendo contra el daño oxidativo.
• Participar en el metabolismo de las hormonas tiroideas (conversión de T4 a T3).

30. Oligoelemento en la Vitamina B12

¿Qué oligoelemento es un componente estructural clave de la molécula de vitamina B12 (cobalamina)? El cobalto (Co).

31. Hierro en Verduras de Hoja Verde

El hierro contenido en las verduras de hoja verde (espinacas, acelgas): Es el denominado hierro no hemo, cuya absorción es menor que la del hierro hemo (presente en alimentos de origen animal) y está influenciada por otros componentes de la dieta.

32. Función Destacada del Cromo

El cromo destaca por: potenciar la acción de la insulina, facilitando la captación de glucosa por las células y contribuyendo a mejorar la tolerancia a la glucosa.

33. Recomendación de Ingesta de Agua (EFSA)

La recomendación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en cuanto a la ingesta diaria total de agua (incluyendo la de alimentos y bebidas) en adultos es: 2,5 L/día para hombres adultos y 2,0 L/día para mujeres adultas, en condiciones moderadas de actividad y temperatura.

34. Agua Metabólica

El agua producida internamente por la oxidación metabólica de los sustratos energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) se refiere a: la producción de agua metabólica o agua endógena.

36. Función de la Angiotensina II

En respuesta a una disminución de la volemia (volumen sanguíneo) y/o de la presión arterial, la angiotensina II tiene, entre otras, la siguiente función: Provoca vasoconstricción potente de las arteriolas, lo que aumenta la resistencia vascular periférica y eleva la presión arterial.

37. Contaminación Cruzada

La contaminación cruzada se define como: la transferencia de microorganismos patógenos o sustancias nocivas de un alimento (generalmente crudo) a otro (crudo o cocinado), directa o indirectamente (a través de manos, utensilios, superficies de trabajo, etc.).

38. Bioacumulación y Biomagnificación

El aumento progresivo de la concentración de un contaminante en los organismos a medida que se asciende en la cadena alimenticia se refiere a: Biomagnificación.

• Bioacumulación: Es el proceso de acumulación neta de una sustancia química en un organismo vivo a partir de su medio ambiente (agua, aire, suelo) y/o a través de la dieta, alcanzando concentraciones superiores a las del entorno.
• Biomagnificación: Es el incremento de la concentración de una sustancia bioacumulable en los organismos de niveles tróficos sucesivamente más altos en una cadena alimentaria.

39. Pasteurización

La pasteurización es un método de conservación por calor que consiste en: aplicar temperaturas moderadas (generalmente inferiores a 100 °C, por ejemplo, 63°C durante 30 min o 72°C durante 15 seg) durante un tiempo específico. Su objetivo principal es la destrucción de microorganismos patógenos (bacterias, virus) y la reducción de la carga microbiana alterante (levaduras, mohos, bacterias vegetativas), prolongando la vida útil del alimento con mínimas alteraciones organolépticas y nutricionales.

40. Aflatoxinas

Con respecto a las aflatoxinas, es cierto que: Son micotoxinas (toxinas producidas por hongos) potentes, producidas principalmente por mohos del género Aspergillus (como A. flavus y A. parasiticus). Se pueden encontrar en alimentos como cereales (maíz, arroz), frutos secos (cacahuetes, pistachos), semillas oleaginosas y especias, especialmente si han sido almacenados en condiciones inadecuadas de humedad y temperatura. Son hepatotóxicas, inmunosupresoras, mutagénicas y están clasificadas como cancerígenos humanos confirmados (Grupo 1 por la IARC), asociadas principalmente al cáncer de hígado.