Polisacáridos

Los polisacáridos son polímeros de alto peso molecular formados por la unión de más de diez monosacáridos mediante enlaces glucosídicos.

Tipos de Polisacáridos

• Almidón: Polisacárido de reserva más abundante en las plantas, formado por uniones α1⟶4 y ramificaciones cada aproximadamente 25 unidades de glucosa.
• Glucógeno: Reserva de glucosa de los animales, formada por uniones α1⟶4 y ramificaciones cada 8 o 10 moléculas de glucosa.
• Celulosa: Cumple funciones estructurales en las plantas, formada por unidades β1⟶4 en forma de fibras lineales.

Hidrólisis

La hidrólisis es un proceso que rompe los enlaces en una molécula mediante la incorporación de agua. En los polisacáridos, la hidrólisis puede ocurrir por acción de ácidos o enzimas, dando como resultado monosacáridos.

Lípidos

Los lípidos son biomoléculas de alto peso molecular que actúan como reserva de energía, aislantes térmicos y componentes de las membranas celulares.

Clasificación de Lípidos

• Lípidos saponificables: Se hidrolizan en presencia de hidróxidos de sodio o potasio.
• Lípidos no saponificables: No se hidrolizan en presencia de hidróxidos.

Ácidos Grasos

Los ácidos grasos son largas cadenas carbonadas con un número par de átomos de carbono y un grupo carboxilo en un extremo.

Clasificación de Ácidos Grasos

• Saturados: Todos sus enlaces son simples.
• No saturados: Contienen al menos un doble enlace.

Grasas y Aceites

Las grasas y los aceites son ésteres formados por la unión de ácidos grasos con glicerol.

• Grasas: Predominan los ácidos grasos saturados, por lo que son sólidas a temperatura ambiente.
• Aceites: Predominan los ácidos grasos no saturados, por lo que son líquidos a temperatura ambiente.

Reacciones de las Grasas y los Aceites

• Hidrogenación: Adición de hidrógeno a un compuesto no saturado para obtener uno saturado.
• Saponificación: Hidrólisis de grasas y aceites en presencia de hidróxidos para obtener jabón y glicerol.

Jabones y Detergentes

Los jabones son compuestos anfipáticos con una parte no polar (hidrofóbica) y una parte polar (hidrofílica). Esta propiedad les permite emulsionar las grasas y romper la tensión superficial del agua.

Los detergentes son compuestos tensioactivos que actúan de manera similar a los jabones, pero son más efectivos en agua dura.