Pueden ser grasas simples (ácidos grasos iguales) o mixtas (ácidos grasos diferentes)
Sebos (grasas sólidas), mantecas (semisólidas) y aceites (líquidas)
Los sebos y mantecas son característicos de los animales y tienen predominio de ácidos grasos saturados
Los aceites son característicos de los vegetales y contienen principalmente ácidos grasos insaturados
Ceras
Funciones: Estructural y protectora
Forman la película que impermeabiliza la superficie de las hojas y frutos de las plantas
En los animales forman cubiertas protectoras de la piel, pelo y plumas, así como del exoesqueleto de muchos insectos
Fosfolípidos
Función: Moléculas anfipáticas: zona polar (glicerina, ác. fosfórico y aminoalcohol); zona apolar (ác. grasos)
Función estructural: forman las membranas celulares en las que se disponen formando bicapas
Esfingolipidos
Componentes de las membranas de células nerviosas y vaina de mielina
Están relacionados con la especificidad del grupo sanguíneo y el reconocimiento celular (actúan como antígenos celulares que permiten el reconocimiento entre células)
Son pigmentos fotosintéticos que complementan a la clorofila
El β-caroteno es el precursor de la vitamina A
Esteroides
Funciones:
Estructural – el Colesterol se encuentra en las membranas celulares de muchos animales y en las lipoproteínas del plasma sanguíneo
Es además precursor de otros esteroides
Su acumulación en las paredes de los vasos sanguíneos es responsable de la arteriosclerosis
Los Ácidos biliares (ácido cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico) son derivados del colesterol que facilitan la emulsión de las grasas
Vitamínica – Ergosterol precursor de la vitamina D; se transforma en ella en la piel por acción de la luz ultravioleta
Hormonal – Progesterona, Estradiol (femineizante), testosterona (masculinizante) y Aldosterona (corticoide)
Proteínas
Estructura primaria
Cada proteína se caracteriza por el número, tipo y orden de los aa que la componen
La secuencia de aa condiciona los niveles estructurales siguientes
Estructura secundaria
Todos los enlaces de la cadena polipeptídica, excepto los enlaces peptídicos, permiten la rotación de la molécula
De todas las conformaciones posibles solo algunas son estables
La mayoría de las proteínas presentan una estructura conjunta
Hélice alfa: Hélice dextrógira con 3,6 aa por vuelta. Puentes de H entre el grupo -NH de un aa y el -C=O del cuarto aa que sigue en la secuencia. Los R quedan hacia afuera
Estructura terciaria (Globular)
Replegamiento tridimensional
Determina la actividad de la proteína
Las proteínas con estructura terciaria son más activas, las fibrosas suelen ser estructurales
Se producen interacciones entre radicales de aa que se encuentran separados en la cadena polipeptídica
Estructura cuaternaria (Proteínas oligoméricas)
Proteínas oligoméricas
Asociación de varias subunidades proteicas iguales o diferentes mediante enlaces débiles
Un ejemplo de proteína oligomérica es la hemoglobina, formada por cuatro subunidades iguales dos a dos
Aminoácidos
Clasificación
Aminoácidos con radicales no polares
Alifáticos: Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina y Prolina
Aromáticos: Fenilalanina y Triptófano
Con azufre: Metionina
Aminoácidos con radicales polares
Sin carga a pH 7
Serina, Treonina y Tirosina- Con un grupo -OH
Asparagina y Glutamina – Con un grupo -NH2
Cisteína- Con un grupo –SH
Glicocola – Con un grupo -H
Ácidos – Con carga negativa a Ph
Ácido aspártico y Acido glutámico
Básicos – Con carga positiva a pH 7
Lisina, Arginina e Histidina
Propiedades
Actividad óptica: El Cα es asimétrico. Los aminoácidos proteicos son isómeros L
Carácter anfótero: Se comportan como ácidos o como bases según el pH del medio. Si el medio es ácido se comportan como bases
Punto isoeléctrico: pH para el cual la carga neta del aminoácido es nula
Enlace peptídico
Enlace de tipo amida entre el grupo -carboxilo de un aminoácido y el -amino de otro, liberándose una molécula de agua
El enlace peptídico tiene carácter parcial de doble enlace. Rígido
La unión de dos aminoácidos mediante un enlace peptídico se denomina dipéptido
Si el nº de aminoácidos es menor de cien se denomina polipéptido y con más de cien es una proteína
Algunos desempeñan funciones específicas: Hormonal (vasopresina, oxitocina, insulina), Antibiótica (gramicidina, penicilina) o Transportador de H (glutation)
