Código Alimentario
El Código Alimentario es un conjunto de normas generales y específicas relacionadas con la seguridad alimentaria. Su objetivo principal es proteger la salud de los consumidores y garantizar productos seguros y de buena calidad.
Los productos no deben ser portadores de organismos patógenos que dañen a los animales o plantas de los países importadores. Fue creado en la década de 1960 por la FAO y la OMS. Actualmente, 166 países participan en la elaboración de normas y en su aplicación.
El Código Alimentario es una referencia de uso internacional, no jurídicamente vinculante, pero sí con base científica. Ayuda a resolver conflictos comerciales y sirve como punto de partida para legislaciones y normas nacionales.
Normas Generales
Las normas generales del Código Alimentario comprenden las relativas a:
- Higiene
- Etiquetado
- Pesticidas
- Medicamentos en animales
- Inspección de entrada y salida
- Análisis
- Aditivos
- Contaminantes
Códigos de Prácticas del Codex
Los códigos de prácticas del Codex definen las prácticas recomendadas para la producción, elaboración, manufacturación, transporte y almacenamiento de alimentos.
Directrices del Codex
Las directrices del Codex se dividen en dos categorías:
- Principios que establecen políticas en ámbitos fundamentales.
- Directrices para la interpretación de dichos principios o de las normas generales del Codex.
Principios del Codex Independientes
- Adición de nutrientes
- Inspección y certificación de importaciones y exportaciones
- Establecimiento y aplicación de criterios microbiológicos
- Realización de evaluaciones de riesgos microbiológicos
- Análisis de riesgos para alimentos obtenidos por medios biotecnológicos modernos
Directrices del Codex de Carácter Interpretativo
- Etiquetado de alimentos, en particular las propiedades que figuran en la etiqueta como propiedades nutricionales y saludables
- Condiciones de producción, comercialización y etiquetado de alimentos orgánicos y halal
Etiqueta
La etiqueta debe recoger las indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos y signos relacionados con el producto colocado en el envase. No debe inducir a error al consumidor.
Las características, origen, composición, forma de obtención y caducidad deben estar totalmente claras. No se permite atribuir propiedades que el alimento no tenga, ni destacar propiedades especiales si todos los productos de su tipo las tienen. La información de tipo preventivo, terapéutico o curativo está prohibida.
Denominación
La denominación nos indica qué es el producto y su estado físico. Puede venir dada por ley o por uso común.
Categoría Comercial
La categoría comercial se refiere al grupo en el que se clasifica el alimento según su calidad.
Ingrediente
Se considera ingrediente a toda sustancia, incluidos los aditivos alimenticios, utilizada en la fabricación o en la preparación de un producto alimenticio y que todavía se encuentre presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada. Los ingredientes deben aparecer en la etiqueta en orden decreciente de su peso.
Anexo V
El Anexo V del Código Alimentario lista los ingredientes que pueden causar alergias o intolerancias, como gluten, crustáceos, huevos, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos, anhídrido sulfuroso y sulfitos.
Aditivos
Los aditivos se deben incorporar a la lista de ingredientes. Se utilizan para alargar la vida útil del producto y acentuar sus propiedades sensoriales (color, olor, sabor).
Tipos de Aditivos
- Colorantes (E1)
- Conservantes (E2)
- Antioxidantes (E3)
- Estabilizantes y emulsionantes (E4)
- Edulcorantes (E4 y E9)
- Potenciadores del sabor (E6)
Productos sin Envasar o Envasados en el Mismo Establecimiento
En el caso de productos sin envasar o envasados en el mismo establecimiento de venta, se debe indicar:
- Nombre del producto
- Categoría
- Variedad
- Origen
- Peso neto
- Precio
Carne
Etiquetado de Carne de Vacuno y a Granel
- Número de referencia o código del animal del que procede
- País de nacimiento
- País de engorde
- País de sacrificio y número de autorización sanitaria del matadero y del despiece
- Denominación de la canal y pieza
- Precio
Etiquetado de la Carne Envasada
Igual que el etiquetado de carne a granel, pero con la fecha de duración mínima.
Pescado
El etiquetado del pescado debe incluir:
- Nombre
- Forma de obtención y de presentación
- Zona de captura
- Precio
Fruta y Verdura
La etiqueta de frutas y verduras debe indicar:
- País y zona de origen
- Calibre
- Categoría comercial
- Precio
Huevo
- Categoría A “huevos frescos”: Aptos para el consumo humano.
- Categoría B “huevos de segunda calidad o conservados”: Destinados a empresas de la industria alimentaria autorizadas.
- Categoría C “huevos inferiores”: Destinados a la industria alimentaria.
Características de los Huevos de Categoría A
- Cáscara y cutícula: limpias e intactas.
- Cámara de aire no superior a 6 mm (huevos extra, no superior a 4 mm).
- Clara transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa.
- Yema centrada. Sin germen ni olor.
Clasificación de los Huevos por Peso
- Supergrandes (XL): 73 g o más
- Grandes (L): 63-73 g
- Medianos (M): 53-63 g
- Pequeños (S): Menos de 53 g
Código Obligatorio en los Huevos
El código obligatorio en los huevos expresa el sistema de cría, el país de origen y el número distintivo del productor. Se compone de la siguiente manera:
- 1º Dígito: Código de cría
- 0: Ecológica
- 1: Campestre
- 2: Criadas en suelo
- 3: Criadas en jaula
- 2º y 3º Dígito: Estado miembro de la UE
- 4º y 5º Dígito: Código de provincia
- 6º, 7º y 8º Dígito: Municipio
- Resto de dígitos: Granja
Etiquetado de los Huevos
Los envases de huevos frescos, así como los huevos a granel, deben presentar la siguiente información:
- Nombre y dirección de la empresa
- Código distintivo del embalaje
- Categoría de calidad (A “huevos frescos”)
- Clasificación por peso
- Número de huevos envasados
- Fecha de consumo preferente
- Recomendaciones de conservación
- Sistema de cría de la gallina
De forma voluntaria, se puede incluir:
- Fecha de puesta del huevo
- Alimentación de la gallina
- Origen geográfico
Etiquetado Facultativo
Se pueden incluir indicaciones adicionales, objetivas y demostrables, como la fecha de puesta, la calidad extra o extra frescos (hasta el noveno día) y el sistema de alimentación de la gallina.
Pan y Derivados
El pan y sus derivados envasados en autoservicio deben cumplir con la normativa de etiquetado de productos envasados.
Productos Envasados
La etiqueta de los productos envasados debe indicar como mínimo:
- Denominación de venta del producto
- Ingredientes en orden decreciente de peso
- Porcentaje de alcohol si supera el 1,2%
- Fecha de duración mínima o fecha de caducidad (para productos muy perecederos)
- Peso o cantidad neta
- Condiciones de obtención y tratamiento del producto
- Condiciones especiales de conservación y utilización
- Forma de consumir el producto
- Identificación del lote del producto
- País de origen (si es fuera de la UE)
- Identificación de la empresa
Fruta Envasada
La fruta envasada debe indicar el número de registro sanitario.
Aceite
El aceite siempre se debe vender etiquetado y envasado. La venta a granel está prohibida. Se debe indicar siempre el origen. No es obligatorio indicar el grado de acidez. Toda la información debe estar en el mismo campo visual.
Etiquetado Nutricional
: es voluntaria, excepto cuando incluye propiedades nutritivas o saludables del alimento. Este etiquetado hace referencia a valor energetico, proteinas, hidratos de carbono, grasas, fibra, vitaminas y minerales. Informacion en 100gr. Vitaminas y sales minerales en cantidades diarias recomendables.