Enlace Glucosídico

El enlace glucosídico es un enlace químico que une monosacáridos para formar disacáridos o polisacáridos. Mediante este enlace, dos monosacáridos se unen según el siguiente esquema:

Monosacárido 1 - O - Monosacárido 2

Disacáridos

• Maltosa: Disacárido formado por dos moléculas de D-glucopiranosa unidas por un enlace Alfa (1—>4)
• Celobiosa: Disacárido formado por dos moléculas de D-glucopiranosa unidas por un enlace Beta (1—>4)
• Sacarosa: Disacárido formado por una molécula de D-glucopiranosa y otra de D-fructofuranosa unidas por un enlace Alfa(1—>2)

Polisacáridos

Homopolisacáridos:

• Vegetales:
  • Almidón: Función de reserva
  • Celulosa: Función estructural
• Animales:
  • Glucógeno: Función de reserva
  • Quitina: Función estructural

Heteropolisacáridos:

• Pectina: Se encuentra en la pared celular de los tejidos, abundante en la manzana y la pera
• Agar: Se extrae de las algas rojas o rodofíceas
• Goma arábiga: Sustancia secretada por las plantas para cerrar heridas

Lípidos

Lípidos Simples

• Acilglicéridos:
  • Cuando son sólidos se llaman grasas
  • Cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites
• Céridos (ceras)

Lípidos Complejos

• Fosfolípidos:
  • Fosfoglicéridos
  • Fosfoesfingolípidos
• Glucolípidos:
  • Cerebrósidos
  • Gangliósidos
• Lípidos insaponificables:
  • Terpenoides
  • Esteroides
  • Eicosanoides

Ácidos Grasos

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal.

Tipos de Ácidos Grasos

• Saturados: Sin dobles enlaces entre átomos de carbono
• Insaturados: Con dobles enlaces en su configuración molecular

Propiedades de los Ácidos Grasos

• Solubilidad: Los ácidos alifáticos de 4 y 6 carbonos son solubles en agua, pero a partir de 8 carbonos son prácticamente insolubles.
• Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.

Reacciones de los Ácidos Grasos

• Esterificación: Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas
• Saponificación: Por hidrólisis alcalina, los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)

Acilglicéridos

Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación.

Tipos de Acilglicéridos

• Monoacilglicéridos: Un ácido graso unido a la molécula de glicerina
• Diacilglicéridos: Dos ácidos grasos unidos a la molécula de glicerina
• Triacilglicéridos (triglicéridos): Tres ácidos grasos unidos a la molécula de glicerina

Céridos

Son lípidos que se obtienen por la esterificación de un alcohol monovalente y una molécula de ácido graso.

Fosfoesfingolípidos

Formados por la unión de un ácido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un alcohol aminado. El más abundante es la esfingomielina.

Glucoesfingolípidos

Formados por la unión de un ácido graso, una esfingosina y un glúcido. Son especialmente abundantes en las neuronas del cerebro.

Isoprenoides

Compuestos orgánicos derivados del isopreno (2-metil-1,3-butadieno).

Funciones de los Isoprenoides

• Dan coloración a los órganos vegetales
• Participan en la síntesis de las vitaminas A, K y E

Esteroles

Esteroides que poseen un grupo hidroxilo unido al carbono 3 y una cadena alifática en el carbono 17. Los más importantes son:

• Colesterol
• Ácidos biliares
• Vitaminas D
• Estradiol

Hormonas Esteroides

Esteroides que tienen un grupo de oxígeno unido al carbono 3 por medio de un doble enlace:

• Hormonas suprarrenales:
  • Aldosterona: Incrementa la reabsorción de iones
  • Cortisol: Favorece la síntesis de glucosa, glucógeno y el catabolismo de lípidos y proteínas
• Hormonas sexuales:
  • Progesterona: Prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación
  • Testosterona: Responsable de los caracteres sexuales masculinos

Prostaglandinas

Sustancias derivadas del ácido prostanoico con funciones como:

• Estimular los receptores del dolor
• Iniciar la vasodilatación de los capilares
• Producir fiebre
• Disminuir la presión sanguínea
• Reducir la secreción de los jugos gástricos