Conceptos básicos de nutrición

Alimentos y nutrientes

Alimento: cualquier producto destinado al consumo humano, incluyendo bebidas, chicles y agua. No existen alimentos buenos o malos, sino que su impacto en la salud depende de la frecuencia y cantidad de consumo.

Nutriente: sustancia química presente en los alimentos con funciones energéticas, plásticas o reguladoras. Los nutrientes esenciales son aquellos cuya deficiencia causa problemas de salud específicos.

Frecuencias y cantidades recomendadas de alimentos

• Patatas, arroz, pan y pasta (4-6 raciones/día)
• Verduras y hortalizas (2 o más raciones/día)
• Fruta (3 o más raciones/día)
• Aceite de oliva (3-6 raciones/día)
• Leche y derivados (2-4 raciones/día)
• Pescado (3-4 raciones/semana)
• Carne y huevos (3-4 raciones/semana)
• Legumbres (2-4 raciones/semana)
• Frutos secos (3-7 raciones/semana)
• Embutidos, carnes grasas, dulces y bollería (consumo ocasional y moderado)

Intolerancias alimentarias

Intolerancia a la lactosa

Incapacidad para digerir la lactosa debido a la falta de la enzima lactasa. Provoca síntomas como colon irritable, gases y diarrea. Se debe sustituir la leche de vaca por otras fuentes de calcio.

Enfermedad celíaca

Enfermedad autoinmune causada por la intolerancia al gluten, presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Provoca alteraciones intestinales y mala absorción de nutrientes. El tratamiento consiste en una dieta sin gluten.

Alimentos funcionales y nutrición artificial

Alimentos funcionales

Alimentos que, además de su valor nutricional, tienen efectos beneficiosos para la salud. Deben demostrar sus efectos en cantidades normalmente consumidas en la dieta.

Nutrición enteral

Administración de nutrientes a través del aparato digestivo mediante sondas. Se utiliza cuando la persona no puede alimentarse por sí misma, pero su sistema digestivo funciona correctamente.

Tipos de nutrición enteral

• Vía nasogástrica: para problemas de masticación o deglución.
• Vía nasoduodenal: para trastornos de la función gástrica.
• Vía gastrostomía: para problemas gástricos de larga duración.

Nutrición parenteral

Administración de nutrientes directamente en el sistema circulatorio. Se utiliza cuando el sistema digestivo no funciona correctamente.

Tipos de nutrición parenteral

• Parenteral central: el catéter se coloca en una vena grande.
• Parenteral periférica: el catéter se coloca en una vena pequeña.

Dietas y salud

Dieta mediterránea

Estilo de vida que combina una alimentación saludable con actividad física diaria. Se caracteriza por el consumo de aceite de oliva, productos frescos de temporada, alto contenido de fibra, pescado, aves de corral y consumo moderado de carne roja y huevos.

Calorías vacías

Calorías provenientes de alimentos con escaso valor nutricional, como las bebidas alcohólicas.

Obesidad

Enfermedad crónica caracterizada por una acumulación excesiva de grasa corporal. Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, endocrinas, respiratorias y depresión. Se puede prevenir y tratar.

Contaminación cruzada

Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias nocivas. Puede ser directa (contacto entre alimentos) o indirecta (contacto con superficies contaminadas).

Cálculo del gasto energético

Kcal

• Hidratos de carbono y proteínas: 4 kcal/g
• Lípidos: 9 kcal/g
• Alcohol: 6 kcal/g
• Fibra: 2 kcal/g

Cantidades necesarias en la dieta

• 55% hidratos de carbono
• 30% lípidos
• 15% proteínas

Gasto energético total (GET)

Cantidad de energía que el cuerpo gasta en un día. Se calcula mediante la fórmula: GET = MB x AF x ETA

• MB: metabolismo basal
• AF: factor de actividad física
• ETA: efecto termogénico de los alimentos

Fórmulas para calcular el metabolismo basal

• Harris-Benedict: varón: MB = 66,47 + 13,75 x P (kg) + 5 x A (cm) – 6,7 x E (años); mujer: MB = 655,1 + 9,56 x P (kg) + 1,85 x A (cm) – 4,68 x E (años)
• Brody-Klieber: MB = 70 x P^3/4

Estimación rápida del gasto energético

1 kcal/kg/hora